Pensotti se formó en cine, artes visuales y teatro. Sus obras han sido presentadas en la Argentina y en festivales y teatros de Bélgica, Alemania, Francia, Irlanda, Letonia, Brasil, Canadá, Japón, Austria, España, Chile, Inglaterra, Dinamarca y Suiza.

Por su trabajo obtuvo importantes premios, como el Germán Rozenmacher, el Clarín y el Premio F, y las becas Unesco-Aschberg, Rockefeller Foundation, Fundación Antorchas y Casa de América de Madrid.

En teatro, escribió y dirigió, entre otras obras: A veces creo que te veo, estrenada en Alemania al igual que Enciclopedia de vidas no vividas; El pasado es un animal grotesco, Sucio (en co-dirección con Ana Frenkel), Los Muertos (junto a Beatriz Catani, estrenada en Berlín) y Vapor.